Le temps long
Pétrissage, fermentation, repos — la pâte décide quand elle est prête. Pas l'inverse. C'est ce qui fait la croûte.
Une boulangère française qui a posé ses fours à Oran
Pourquoi une Française tient une boulangerie en plein centre d'Oran — et pourquoi on y croise aussi des artistes.
L'idée de départ
Faire à Oran ce qui me manquait à Oran
Isabelle est française. Elle vit à Oran depuis plusieurs années. À un moment, l'envie d'avoir « la baguette d'à côté », celle qu'on retrouve dans n'importe quelle rue de France, est devenue une raison d'ouvrir une boutique.
Aujourd'hui, sa maison s'est installée Rue Aïmeur Brahim, sous la double appellation « Chez Isabelle » et « Saveurs Traditions ». Le pétrissage commence avant le lever du soleil, le four tourne toute la matinée, et les premiers croissants partent souvent avant 9 h.
Le bon beurre
Beurre AOP pour les viennoiseries, vraie crème pâtissière à la vanille, jamais de poudre toute prête.
L'art au mur
La boutique accueille régulièrement des expositions d'artistes locaux. C'est une autre manière de prolonger la pause-café.
L'esprit de la maison
Une boulangerie, mais pas seulement
On vient pour le pain le matin. On revient pour la quiche du midi. Et un mois sur deux environ, on découvre qu'un nouvel artiste a accroché ses œuvres aux murs.
C'est ce mélange — boulangerie de quartier, traiteur du midi, mini-galerie — qui fait que les habitué·e·s reviennent. Pas seulement pour acheter, aussi pour passer un moment.
On essaie de garder la maison à taille humaine : pas de production industrielle, pas de chaîne à n'en plus finir. La quantité s'arrête quand la qualité commence à s'essouffler.
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